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On 31.08.2020
Last modified:31.08.2020

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Gebe sie in einen Topf, grad eben bedeckt mit kaltem Meerwasser Salzwasser für alle, die grad kein Meerwasser im Haus haben Koche die Krebse etwa zwei Minuten, nicht länger, sonst werden sie zäh.

Gesagt - getan Schnell kochte das wenige Nass um die Krebse und zwei Minuten später konnten wir auch schon probieren. Nach und nach schmeckten mir die Tierchen immer besser - aber - mein Favorit wird das eher nicht!

Das lass ich mir nicht zweimal sagen, zumal noch ein anderes Fragezeichen auf ihrem Tisch stand. Der Krebs schmeckte ein ganz klein bischen besser als bei uns.

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Kommentar schreiben. Doch das passiert dem Jährigen so gut wie nie. Seit mehr als 15 Jahren schon ist er ein Percebeiro — ein Entenmuschelsammler, der für die hässlichste Delikatesse der Welt sein Leben riskiert.

Seine Tasche ist heute prall gefüllt. Er rollt sein Seil ein, springt in den Atlantik und kämpft sich durch die meterhohen Wellen ans Land. Vor ihm liegt die Costa da Morte.

Hier ist das kühle Salzwasser immer in Bewegung. Hier gedeihen die Percebes meistens kurz und dick. Mit seinem klapprigen Kleinwagen fährt der Percebes-Sammler durch immergrüne Hügel und an Maisfeldern vorbei bis zum Hafen von Malpica.

Direkt am Kai liegt die Fischauktionshalle. Er hat auf Kuttern angeheuert und war wochenlang auf See. Doch dann starb seine Frau, er musste sich um seinen Sohn kümmern und daheimbleiben.

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Die Lieferwagen verlassen den Hafen. Richtung Madrid, Barcelona - in feine Restaurants. Sie greift zum Teller, auf dem ein Haufen der Köstlichkeit liegt, mit glutroten Enden und bunten Köpfen.

Die Zubereitung könnte nicht einfacher sein. Und sie reimt sich sogar: "Agua hervir, percebes echar, agua hervir, percebes quitar" - Kocht das Wasser, Percebes hinein; kocht es wieder, Percebes hinaus.

Auf keinen Fall dürfen sie zu lange sieden, sonst werden sie zäh. Manche kochen sie in Meerwasser, das hat den perfekten Salzgehalt. Andere geben Lorbeer dazu.

Dann liegen sie da: hässliche Häppchen auf einem schönen Teller. Man soll sie essen. Aber Feigheit zählt nicht.

Man nehme beide Hände: Eine hält den tropfenförmigen Rumpf, der Daumen drückt fest unterhalb der harten Kante, die Finger der anderen Hand halten den Stiel.

Dann wird gedrückt und gedreht - bis die Haut sich vom Stiel löst. Hervor tritt das Fleisch. Die obere Schicht violett, innen und am Ende schweinchenrosa.

Ein Pimmelchen. Wer falsch dreht, versaut sich das T-Shirt. Bei zu viel Schwung verspritzt der Percebe orangefarbene Flüssigkeit.

Köstlich sind die Entenmuscheln. Ein bisschen wie Garnele, aber knurpselig und viel, viel saftiger. Sie schmecken nach Meer. Nach dem Atlantik in Reinform.

Wie der letzte Schluck Salzwasser im Schnorchel nach einem traumhaften Tauchgang. Wie die Wellen, die gegen die Felsen krachen, die wild sind, frisch, voller Freiheit stecken.

Es gibt da diesen Punkt, hatte ein Kenner aus La Corua verraten, an dem man nicht mehr aufhören kann. Weiter, schneller, weiter, mehr. Und dann?

Doch mit zufriedenem Grinsen. Das Abenteuer ist vorbei. Die Wogen sind geglättet. Liebe kann so schön sein! Der letzte Mohikaner. Es ist noch gar nicht so lange her, da sah es in vielen Weinbergen ganz anders aus als heute: Die Rebsorten wurden gemischt gepflanzt.

Silvaner, Riesling, Gewürztraminer, alles durcheinander. Im Herbst haben die Winzer den Traubenmix geerntet und zu Wein verarbeitet.

Seit den 60er Jahren ist der "gemischte Satz" so gut wie ausgestorben und mit ihm auch ein besonderer Geschmack. Heute wird alles reinsortig gepflanzt und geerntet, reinsortig vergoren und gefüllt.

Reinsortig - das hört sich so schön sauber an, schöne neue Weinwelt. Der tiefere Sinn des gemischten Satzes war allerdings eine kluge Überlebensstrategie: Wenn eine Sorte durch Krankheit oder Fäulnis ausfiel oder der Ertrag durch Frost dezimiert wurde, spülten doch wenigstens die anderen dem Winzer noch Most in den Keller.

Entenmuscheln gehören zu den begehrtesten Meeresfrüchten Spaniens. Ähnliche Beiträge. Um eine optimale Funktionsweise zu gewährleisten, verwendet unsere Website Cookies.

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3 Gedanken zu “Entenmuscheln Preis”

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